C’est en 1983 que Jean-Luc Hemmer est diplômé architecte DPLG de l’école d’architecture de Nancy.

En 1985, il ouvre son cabinet d’architecte au centre-ville de Nancy, travaillant sur une architecture orientée sur la réalisation d’intérieur de commerces.

Au début des années 2000, le mythique Grand Café Foy situé sur la Place Stanislas lui confie son projet de rénovation, ce qui lui permet par la suite de se faire connaitre par le grand public et révéler son talent et ses compétences à la population nancéenne.

Son attrait pour la région nancéenne ne l’empêche pas de se faire remarquer dans le Grand-Est, en réalisant, entre autres, pour Wolfberger, la plus grande maison coopérative de vin alsaciens, un magasin référence à Strasbourg, ainsi que le showroom de leur cave historique à Eguisheim.

Aujourd’hui, nombre de lieux phares de Nancy tels que le Capucin Gourmand, la Maison des sœurs Macarons, la pâtisserie Recouvreur ou encore plus récemment, la Brasserie Jean Lamour place Stanislas, le Pop Kfé et l’Avant-Première, portent la marque et le savoir-faire de Jean-Luc Hemmer.